Où trouver le meilleur banh mi au Vietnam?

Bien qu’un banh mi n’ait pas l’air particulier - c’est simplement une baguette française fourrée d’un assortiment de garnitures, ne vous y trompez pas ! Tout dans ce sandwich est spécial.

Histoire du banh mi

Le sandwich banh mi avait des racines françaises. Les Français sont arrivés au Vietnam dans les années 1800 et ont pris le contrôle du pays en 1887. Ils y ont alors apporté leurs divers aliments et traditions, y compris la baguette. Cependant, ce n’est que dans les années 1950, quand les Français ont quitté le Vietnam, que les Vietnamiens ont commencé à fabriquer leurs baguettes. C’est à ce moment-là qu’ils ont décidé d’ajouter leurs propres ingrédients et de donner à leur création un nom vietnamien (banh mi signifie simplement «blé»).

Bien que le banh mi soit préparé de manière légèrement différente selon les régions et les chefs, il s’agit essentiellement d’un sandwich aux ingrédients de base. La baguette est généralement farcie d'un mélange de porc ou de poulet à la charcuterie, de pâté, de légumes variés comme le radis mariné, de carottes et de concombre, de piments, et d'herbes fraîches. Diverses régions ajoutent également d'autres ingrédients, comme une terrine, des saucisses de porc, du poisson. De manière générale, les sandwichs banh mi dans le sud du Vietnam sont préparés avec de plus grosses baguettes et regorgent de pleins d'ingrédients, notamment de légumes et d'herbes aromatiques.

Actuellement, les banh mi sont populaires dans le monde entier, en raison de la popularité des food trucks et des gourmets sur Instagram. Mais dans le passé, le banh mi a commencé comme un plat typique pour des ouvriers, une nourriture de rue très bon marché. Et cela a duré quelques décennies, jusqu’à la chute de Saigon en 1975. C’est alors que de nombreuses personnes sont parties du Vietnam, emportant avec eux leur plat préféré.


Banh mi dans le monde entier

Suivant le migrant vietnamien, le banh mi et la soupe de nouilles pho ont fait leur apparition dans certaines des plus grandes villes de l'hémisphère occidental.

De Ho Chi Minh-Ville à la Californie, en passant par Londres et Mexico City, le banh mi est sans doute l’un des sandwichs les plus populaires au monde. La ville de New York possède sa propre chaîne de sandwicheries vietnamiennes appelée «Banh Mi Saigon». M. Lee's Sandwiches, originaire de San Francisco, est un food truck emblématique lancé par Chieu Le qui sert le sandwich vietnamien partout en Amérique du nord depuis 1982. On trouve aussi Banh Mi Boys à Toronto, et même un célèbre spot de banh mi vietnamien dans la capitale mexicaine appelé Nham Nham. Londres a Keu Soho et Banh Mi Bay. Ensuite, il y a M. V de Shanghai et Banh Mi Sandwich de Tokyo.

Banh mi - Sandwich vietnamien dans le monde entier

En Allemagne, Nguyen Ngoc Duc, basé à Berlin, a ouvert sept restaurants vietnamiens, dont six sont dispersés dans tout le pays, dont la Maison Han, le Royals & Rice Berlin et le Banh Mi Stable.

Quelques types de banh mi à essayer

  • Banh mi bi: sandwich au porc râpé ou à la peau de porc avec une bonne dose de sauce de poisson
  • Banh mi xiu mai: sandwich à la viande de porc hachée
  • Banh mi ca moi: sandwich aux sardines
  • Banh mi chay: une version végétarienne souvent servie avec du tofu et des légumes
  • Banh mi trung op la: sandwich à l'omelette avec oignons, sauce soja et beurre
  • Banh mi kep kem: crème glacée et cacahuètes concassées fourrées dans le pain vietnamien
  • Banh mi ga nuong: sandwich au poulet grillé

Meilleurs banh mi au Vietnam

Trouver le meilleur banh mi au Vietnam est une tâche ardue car il existe des milliers d’options. Voici quelques adresses à recommander à travers le pays.


Banh Mi Queen — Madame Khanh
Adresse: Rue Tran Cao Van
Cet endroit est vraiment une légende. La propriétaire, Mme Loc, gère ce magasin depuis 30 ans, les habitants disent que son banh mi capture parfaitement le goût yin-yang: c’est sucré et salé, épicé mais simple, croustillant et crémeux. Les garnitures comprennent du pâté, de la viande de porc, des saucisses, des omelettes, des cornichons, de la papaye, des carottes, du persil, de la sauce chili, de la sauce soja et, enfin, sans doute, sa sauce secrète.


Banh mi chez Mme Khanh à Hoi An

Banh Mi Phuong
Adresse: 2B Phan Chu Trinh
Anthony Bourdain a recommandé cet endroit. Géré par une petite famille, le restaurant sert plus de 1 000 banh mi chaque jour. Alors préparez-vous à faire la queue.


Banh Mi Huynh Hoa
Adresse: 26, rue Le Thi Rieng
Si vous demandez à quelqu'un le meilleur banh mi à Ho Chi Minh-Ville, ce sera probablement celui-ci qu'il vous recommandera. Préparez-vous pour un festin: il y a tellement de couches de pâté, de viande, de coriandre, du daikon et des carottes marinés.

HANOI

Banh Mi Pho Hue
Adresse: 118A, rue Hue
Cela pourrait être le meilleur sandwich banh mi dans tout Hanoi, selon les habitants. Le restaurant est ouvert depuis 1974 et le pâté est particulièrement délicieux.

Banh Mi Moc
Adresse: 27 rue Han Thuyen
Il y a beaucoup de différents types de rouleaux de porc dans ce magasin.

Banh Mi 25
Adresse: 25 rue Hang Ca
Les baguettes sont toujours croquantes et le service est excellent. Il y a même des options végétariennes (il suffit de demander «banh mi chay»).


Ou trouver le meilleur banh mi au Vietnam ?

Banh Mi Pate
Adresse: 20 rue Cha Ca
Cet endroit propose également de délicieuses options sans viande pour les végétariens.

Banh Mi Tram
Adresse: 252 Cua Nam
Cet endroit est surtout connu pour sa sauce bordelaise.


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