Culture du café au Vietnam


Les voyageurs qui viennent au Vietnam ont toujours envie de déguster le célèbre café vietnamien. Au Vietnam, le café est plus qu'une boisson. C'est une manière de vivre. Les gens savent boire, apprécier et considérer la culture du café comme partie intégrante de leur vie quotidienne.

Production de café au Vietnam

Depuis le début du 20ème siècle, la production de café a généré des revenus importants pour l’économie du pays. À la fin des années 90, le Vietnam était le deuxième producteur de café du monde. Cependant, la production était principalement concentrée sur les graines Robusta de qualité moyene. Ces dernières années, l’accent a été mis sur l’amélioration de la qualité du café avec la plantation du café Arabica, et en particulier la production du fameux « café de belette » (ca phe chon en vietnamien). Cette spécialité fait référence aux graines de caféier quand elles ont été mangées et déféquées par la civette !


Au Vietnam, le cœur de la production de café est les Hauts plateaux au centre. Il y a de nombreux grands producteurs, notamment Trung Nguyen, Vinacafe et Highlands Coffee. En outre, plusieurs acteurs internationaux se sont implantés sur place, dont Nestlé, qui a été impliqué dans ce secteur à la suite de la libéralisation économique dans les années 90.

Comment les Vietnamiens boivent du café ?

La façon dont le café est torréfié, préparé et apprécié au Vietnam diffère du reste du monde. Le café est torréfié lentement pendant 15 minutes à feu doux, tandis que dans le monde entier, la machine est souvent utilisée pour le processus de torréfaction. Alors que les machines sont couramment utilisées pour préparer une tasse de café dans le monde entier, au Vietnam, on fait du café dans un filtre. Il est alors laissé goutte à goutte pour une saveur beaucoup plus intense qu'un brasseur électrique. C’est aussi comme cela que se fait le «ca phe phin» traditionnel.

Culture du café au Vietnam - Café filtre

Avant, pendant et après le travail, les Vietnamiens prennent souvent une tasse de nau (café au lait condensé) ou den (café sans sucre et sans lait). Au nord du Vietnam, à l’hiver, on utilise souvent le nau nong ou le den nong (nong signifie chaud). Mais dans l'ensemble, les choix les plus réguliers sont le den da (café noir glacé) et surtout le nau da (café glacé au lait condensé).

Lorsque les premiers colons français ont introduit le café au Vietnam à la fin du 19e siècle, la disponibilité du lait frais était limitée. En conséquence, les Français et les Vietnamiens ont commencé à utiliser du lait concentré sucré pour accompagner le café torréfié noir. Peu à peu, cela devient une tradition au Vietnam.

Si vous n’avez jamais essayé le café vietnamien auparavant, votre première fois restera certainement mémorable en raison de sa forte saveur semblable à celle d’une liqueur. Il existe également des façons tout à fait différentes de déguster un café au Vietnam, comme le café au jaune d’œuf ou le café au yogourt. Assurez-vous d’en essayer quelques-unes lors de vos prochaines tournées au Vietnam.

Quelques types de café populaires au Vietnam

Ca phe sua da
Cela signifie littéralement «café, lait, glace». Et c’est exactement ce que vous recevrez. Le café est préparé en versant de l'eau bouillante sur un petit filtre en métal contenant des fèves de robusta moulues. Une forte infusion coule lentement dans un verre contenant environ un demi-pouce de lait condensé. Le lait est brassé et versé sur un verre de glace. La combinaison du lait concentré sucré et de la caféine est une véritable révélation.


Culture du café au Vietnam - Café aux oeufs

Ca phe trung
Cette boisson est préparée en fouettant un jaune d'oeuf avec le lait concentré jusqu'à ce que le mélange soit une mousse légère et aérée. La mousse est ensuite ajoutée au café noir. Cette boisson à base de café est apparue dans les années 1940, alors que le lait frais était rare et que les œufs étaient souvent utilisés comme substituts.

Ca phe den nong
Si vous préférez un café sans lait ni œufs sucrés, vous pouvez également choisir le café foncé, le café au goutte à goutte, fabriqué de la même manière que dans le café glacé, mais servi chaud.

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